“Los Lunes al Sol” del bar Gran Sol de Hondarribia es el mejor pintxo de España. Se ha proclamado vencedor del XX Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid, y está elaborado por Iñigo Tizón y Alberto Loro del bar Gran Sol de Hondarribia.
Se trata de una costilla de cerdo elaborada a baja temperatura, con sus propio jugos y salsa hoisin; que conforma un trampantojo con un hueso elaborado a base de yuca y presentado sobre una pequeña barbacoa que, sobre brasas de carbón, adquieren matices ahumados.
No cabe duda que Hondarribia y sus pintxos gustan, y mucho, en el Concurso Nacional de Pintxos, y que ha hecho que Gran Sol siga haciendo grande su propia leyenda, alzándose con este premio absoluto, el único que le quedaba en su palmarés, tanto a nivel general como en el que se celebra en Valladolid en donde había logrado todos los premios.
Gran Sol de Hondarribia es el bar de toda España que más premios ha conseguido en este certamen, siendo una referencia nacional en el mundo de la cocina en miniatura. En 2006 se alzaron con el título de Mejor Pintxo Tradicional con su “Tosta de bacalao ahumado con foie, pimiento del piquillo y dulce de melocotón”, que figura en su carta en la actualidad con el nombre de “Hondarribia”. En 2009 repitieron el mismo galardón en la categoría de Mejor Concepto de Pintxo por su “Juego de verduras en una bruma del Jaizkibel”. En 2010, de nuevo se hizo con el título al Mejor Pintxo Tradicional con “Huevo al oro con migas de pastor y chipirón”. En 2018, se alcanzaron el subcampeonato absoluto de España con “Txerribeltz”.
El segundo premio fue para “Kojaz”, de Javier González de Los Zagales de Valladolid, y el tercer puesto lo ocupó
un “Falso Nigiri del Mediterráneo”, de Aitor Martínez Ros de Can Ros de Burriana en Castellón.
TRES JEFES DE COCINA
Gran Sol ha forjado su leyenda en sus últimas dos décadas en torno a los pintxos, convirtiendo al establecimiento en un lugar de peregrinaje para los buenos amantes de la gastronomía.
Más allá de los premios, el establecimiento y la línea de trabajo de los hermanos Muñoz (Nekane, Bixente y Mikel) ha mantenido sus criterios de creatividad, dinamismo y esfuerzo por ajustarse a que, todos aquellos pintxos creados, fueran viables en el servicio del bar.
Esa estrategia les ha hecho acreedores de una reputación que han sabido mantener a lo largo del tiempo, siendo los hechos quienes reafirman esta idea. Sus tres jefes de cocina en esta larga trayectoria han sido ganadores del campeonato de Euskal Herria de pintxos y los tres también obtuvieron alguna o varias de las distinciones del establecimiento en el concurso nacional de Valladolid.
La historia de Gran Sol y sus pintxos se escribe también a partir de los nombres de sus tres jefes de cocina: Bixente Muñoz, Mika Pop e Iñigo Tizón.
