Andoni Larrea del bar El Lobo de Donostia se ha proclamado vencedor del Campeonato de Gilda Innova 2025 que se ha celebrados en las instalaciones de la Escuela Superior de Hostelería de Gipuzkoa CEBANC.
Se trata de un pintxo con una base de tierra de aceituna negra, un taco elaborado al horno con aceituna verde que esta relleno con un tartar de gilda picada y mahonesa. Lleva también una gelatina de vermú, crema de anchoas, boquerón marinado, cebolla roja encurtida, pico de gallo con piparras y flor de miel.
El segundo premio fue para el Itxaropena de Donostia con su propuesta “Gilda harro”, una croqueta que encierra los intensos sabores de este pintxos tan nuestro.
Y el tercer clasificado fue Tatapas Gastroteka de Hondarribia con “Gilda nipona”, una elaboración con una base de sushi frito, velo de piquillo relleno de tartar de boquerón, cebolleta y ostra coronada con crema de anchoa ahumada y perlas de aceituna.
El Jurado ha estado compuesto por Félix Manso, del restaurante del mismo nombre de Irun, Rebeca Barainca del Aiten Etxe, Amaia Ortuzar Ganbara de Donostia, Lara Maisueche; creadora de contenido gastronómico y Kote Bernal, directora comercial, comunicación y servicios de CEBANC.
En el concurso de montadores de gildas, el premio ha sido para Percy Lancho, del Avenida de Lasarte. En la jornada han participado cocineros de Hondarribia, Irun, Lasarte, Larraul, Donostia y Errenteria.
