El bar Amatxo, de Amaya Larraza y Marga Portas, y el Gatza, de Julen Fernández, Julen Urtasun y Asier Olmedo, ambos del Casco Antiguo de Pamplona, fueron los vencedores ex aequo de la Semana del Pincho de Navarra que celebró su final en Baluarte con David Yarnoz como presidente de Jurado.
“Anchoa sobre ascuas”, el pintxo ganador del bar Amaya, tiene la mano también del laureado cocinero Jesús Íñigo y plantea sobre un producto de cercanía y en plena temporada un bocadillo de anchoas a la brasa, tomando el estilo de un espeto.
Se trata de una miga de pan sin corteza, muy alveolada, con una hidratación del 85%, que lleva dentro una mayonesa de ceniza de haya, un sofrito de tomate y cebolla muy concentrado, una oblea de arroz crujiente con alga nori frita, la anchoa, el salmorejo para refrescar, y, sobre el bocadillo, un aire de ajo blanco con un alga codium.
“Bordaxaki Sando”, el también pincho campeón del Gatza, es un homenaje a Bordaxaki, productores de Euskal Tterrible de Trisagio.
Se trata de una terrina de careta de cerdo plancheada entre dos milhojas de pasta filo, un tratar con el lomo de cerdo con un chicharrón de la piel, una mayonesa ahumada de pimiento de Espelote y un poco de cilantro y lima para refrescar.
Un total de 66 establecimientos han participado en la Semana del Pincho de Navarra que, además de los dos ganadores, contó con el segundo premio al Aseria Berro de Pamplona de Lujen Oigo e Apiña Andadas con su pintxo “El pintxo de los que no ganaron”; y el tercer premio de Olio Pizza Bar de Pamplona, también de los responsables del Gaza, por su propuesta “Pizza frita”
Los ocho finalistas de esta edición fueron Nuevo Hostal de Tafalla con “Caza Dubio”, Nómada de Pamplona con “ Trashumancia”, Amativo de Pamplona con “Anchoa en ascuas”, Iliberritano de Pamplona con “El pintxo de los que no ganaron”, Arriar Gastronomía de Pamplona con “El Reflejo”, Olio Pizza Bar de Pamplona con “Pizza frita”, Gaza de Pamplona con “Bordada Ando” y Ne Cure Etxea de Pamplona con “Hurgara”.
