Gilda Innova, la creatividad sobre un pintxo clásico

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"Potxola", la gilda de Andoni Larrea del bar Xera de Errentería que resultó la más innovadora de 2021

La escuela de cocina CEBANC será el escenario de la cuarta edición de Gilda Innova, un concurso de cocina en el que los profesionales expresarán su creatividad e innovación en torno a un pintxo clásico de la gastronomía guipuzcoana.

Las bases del concurso, que tendrá lugar este martes a partir de las cuatro de la tarde, son sencillas: respetar los tres ingredientes de la gilda, aceituna, anchoa y piparra de Ibarra, pero podrán añadir otros más y presentar las creatividad que ideen los chefs.

En la pasada edición, el chef Andoni Larrea del Xera de Errenteria fue el ganador de este concurso con su propuesta “Potxola”, una gilda elaborada con aceituna gordal deshidratada rellena de un tartar de piparra y antxoa; cubierta por una mayonesa de piparra y cebolla roja encurtida y servida sobre tierra de aceituna negra, spray de su propia vinagreta y acompañada de un chupito de vermut preparado.

Junto a Gilda Innova tendrá lugar la quinta edición de del Concurso de Montadores de Gildas