Alcachofas con jamón, un pintxo de temporada

394
Alcachofas con jamón, un pintxo de Xabier Zabala de Igartza Food Service

Las alcachofas con jamón son platos de nuestro imaginario. Sabores tradicionales y en estos momentos de temporada, que con esta atractiva versión en pintxo que nos presenta Xabier Zabala de Igartza Food Service nos abre el apetito.

INGREDIENTES
8 alcachofas confitadas, 8 láminas de jamón Beher, brotes guisantes, 4 yemas de huevo, aceite, sal y caldo de carne

ELABORACIÓN
Meter las alcachofas confitadas al horno para quitarles el exceso de grasa. Reservamos.
Marcamos las alcachofas cortadas por la mitad en una sartén.
Calentamos el caldo de carne.

PRESENTACIÓN
Colocamos el caldo de carne en la base del plato. Encima las alcachofas previamente marcadas y por encima las láminas de jamón en crudo
Pasamos la yema de huevo por agua tibia para limpiarla y colocamos encima del caldo de carne caliente.
Terminamos el plato colocando los brotes de guisante.