Una elaboración sencilla y productos de alta gama son la base de este pintxo con sabores tradicionales que nos propone Xabier Zabala, chef del Kirkilla de Zarautz y Chef Corporativo de Igartza Food Service.
INGREDIENTES para 4 personas
1 lubina Aquanaria, 4 mini zanahorias, 4 cebolletas y brotes de ajo frescos, 4 gambas arroceras
4 cigalas, sal, aceite y pimienta negra
ELABORACIÓN
Desespinamos la lubina dejando los lomos más bonitos para la presentación.
Escaldamos las verduritas y las salteamos.
Pelamos las gambas y las cigalas dejándoles la cola
PRESENTACIÓN
Marcamos la lubina por la parte de la piel.
Salteamos las gambas y cigalas en una sartén .
Colocamos la lubina sobre un plato, con la piel hacia arriba, y disponemos las gambas y cigalitas.
Decoramos con flores y brotes
TRUCOS, TÉCNICAS, CONSEJOS…
No cocinaremos en exceso la lubina porque se seca muy rápido. Es recomendable hacerlo poco y, si vemos que hay que darle un toque, utilizaremos el horno para ello.
El salteado de las gambas y las cigalas es suficiente con 5 ó 10 segundos.
