“Tendón de Aquiles”, el pintxo de Juan García e Iván Fernández del restaurante Dólar de Vitoria-Gasteiz se ha proclamado campeón de Álava en la edición 2025 del concurso, lo que le hará representar al Territorio en el Campeonato Nacional de Hostelería de España Tapas y Pintxos 2026
La propuesta es una tartaleta de tuétano, caldo de tendón reducido, crema de coliflor y chocolate, molleja de ternera, gel de ruibarbo y merengue cítrico.
El segundo puesto fue para Mitxel Suárez del Toloño de Vitoria-Gasteiz, que también obtuvo el Premio Popular, con su pintxo “Mar, costa y tierra”. El pintxo es un falso caparazón de ostra relleno de callos de bacalao confitados, rabitos de cerdo Euskaltxerri estofados y salsa de ostras japonesa. Está coronado por un aire de apio, pepino y melisa.
Y en tercer lugar se clasificaron Maikel Santos y Nassima Mammer del restaurante Muskari de Vitoria-Gasteiz con su pintxo “Txipela”, un pan brioche relleno de un guiso de chipirones en su tinta, emulsión de trufa y un merengue seco simulando una txapela.
El jurado estuvo formado por Ángela Basabe del restaurante San Martín de Orio, Laura Muñoz del restaurante Urgora de Torre, Sabin Unamuno de la Escuela de Hostelería de Gamarra), Rodolfo Villate de la Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorroza y Eneko Martínez.
