Egoitz Álvaez del Biribil de Santurtzi se ha alzado con el primer premio de la III Tortilla Kopa de Bizkaia, que promueve la Asociación de Hostelería de Bizkaia para encontrar la mejor del territorio y homenajear así a un pintxo indispensable de las barras vizcaínas.
El jurado del certamen estuvo formado por Iñigo Ramos del Teike de Balmaseda, ganador de la primera edición, Dani García, chef ejecutivo del Real Club Marítimo del Abra, Mikel Población del Atelier Etxanobe; José Olazabalaga del Andra Mari de Galdakao, y Daniel García del Zortziko.
En esta edición, los finalistas que compitieron en San Mamés fueron Markina, Biribil, Sorginzulo y Mr. Marvelous; que llegaron a la final tras distintas rondas eliminatorias que comenzaron en octubre, con un total de 64 locales en liza.
Egoitz Álvarez, el artífice de la tortilla ganadora de esta III Tortilla Kopa que puede comerse cada día en el local de la Avenida Antonio Alzaga 72 de Santurtzi, señaló que “no hay fórmula mágica, es ir viendo . Se trata de saber observar a la tortilla y ver qué necesita”.
Y desveló que la campeona pide ocho huevos y a veces diez, depende. Utiliza cebolleta, que pocha un poco en aceite de oliva, y que luego fríe con las patatas en aceite de girasol.
Este local debutante en todos los sentidos ha tenido que competir contra dos clásicos de Bilbao, el Restaurante Markina y el Sorginzulo -que ya llegaron a la final el año pasado-, y con uno un poco menos clásico que en poco tiempo se ha hecho un hueco en la hostelería de la villa, el Mr. Marvelous. En todas estas recetas hay cebolla -aquí los cocineros no tienen debate ninguno-. Cebolla roja para la del Sorginzulo, blancas para las otras dos elaboraciones.
El trofeo que decide el público, la Kopa Goiko, ha sido para el bar Meatza de Gallarta. Y un accésit para el Itziar de Atxondo.
