Jesús González del Sagarra de Ermua se ha proclamado vencedor del Campeonato de Bizkaia de Pintxos – Bizkaiko Pintxo Txapelketa gracias a un pintxo que lleva por nombre “Nigicreta” y está elaborado con atún rojo de almadraba, en el certamen celebrado en las instalaciones de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao en Artxanda organizado por la Asociación de Hostelería de Bizkaia.
Se trata de un falso nigiri en forma de croqueta “en la que están presentes todos los sabores: salado, dulce, picante y amargo”, explica el chef. Es una bechamel elaborada con soja, leche de coco, kimchi y lima; que se corona con una lámina de atún rojo de almadraba y unas perlas de aceite y de algas.
Alcanzar este campeonato le llevará a Jesús González a representar a Bizkaia en el estatal “Tapas y Pintxos” de Hostelería de España que tendrá lugar en Madrid Fusión 2026.
El ganador en la modalidad de pintxo tradicional fue Anwar Tammam de la Bodeguita del 12 de Bilbao, con su “Delicia de Tierra Roja”, una elaboración de morcilla de puerros y queso Idiazabal, una tierra de pimientos asado y un toque dulce de compota de manzana.
El jurado de la gran final estuvo compuesto por Álvaro Garrido del Mina de Bilbao, Raúl Cabrera del Ola Martín Berasategui de Bilbao, Mikel Población del Etxanobe de Bilbao, Gotzone Longarai del Gotzon Jatetxea de Bakio y Ricardo Pérez del Yandiola de Bilbao.
También formaron parte del jurado en la tarea de clasificación de semifinales Beñat Ormaetxea del Jauregibarria de Amorebieta, Javier Izarra del Tamarises de Getxo, Igor Méndez del restaurante Lasai de Bilbao, Iván Siles del bar Gure Toki de Bilbao, Alfonso Rey del Hotel Puerta de Bilbao de Barakaldo e Iñigo Fuertes de Akebaso Jatetxea de Atxondo.
El subcampeón fue Iñigo Kortabitarte del Kobika de Durango con una propuesta tradicional en base a una menestra de cordero, que lleva el nombre de “Ama”, Es un pintxo de cordero hecho a baja temperatura en un pan hecho al vapor, con verduritas osmotizadas.
Y el tercer premio en la modalidad para “Txipiroiaren ihesaldia” de Jone Etxaiz del Boroa de Amorebieta. Es un chipirón que lleva las patas fritas, el cuerpo relleno hecho a la brasa, cebolla pochada, un brioche casero y un aire de mantequilla montada y ahumada con hierbaluisa
Bizkaiko Pintxo Txapelketa está organizado por la Asociación de Hostelería de Bizkaia con el apoyo de la Diputación Foral de Bizkaia, tiene como objetivo poner en valor el pintxo como elemento diferenciador de la gastronomía y reconocer la importancia de las barras de pintxos como actividad de ocio y socialización, así como identidad e imagen de Bizkaia, y atractivo turístico.
