Pamplona se viste de conmemoración y también su gastronomía que desde el jueves 7 al domingo 10 de septiembre celebrará el sexto centenario del Privilegio de la Unión, en los que varios establecimientos hosteleros del Casco Antiguo ofrecerán un pintxo especial con motivo de esta conmemoración bajo el nombre de El Pincho del Centenario.
Hace 600 años que Pamplona se constituyó como ciudad moderna, con la fusión de los burgos medievales en un único ente, gracias a la carta fundacional otorgada por Carlos III el Noble el 8 de septiembre de 1423. Este año Pamplona celebra seis siglos de convivencia en un único ente, bajo una enseña común y con una representación unitaria: el 600 aniversario del Privilegio de la Unión. Y para recordar y comprender las circunstancias en las que sucedió el nacimiento de la ’Muy Noble ciudad de Pamplona’ y poder apreciar el camino recorrido, el Ayuntamiento, heredero de aquella inicial ‘jurería’, ha preparado un amplio programa de actos para la ciudadanía de todas las edades y preferencias, detalla el consistorio en una nota.
La iniciativa gastronómica para esta conmemoración, que ha sido organizada por ANAPEH, Asociación Navarra de la Pequeña Empresa de Hostelería, contempla distintas rutas:
RUTA SAN NICOLAS-SAN GREGORIO
DOM LLUIS. Penca de acelga rellena de jamón y queso con crema de roquefort y nuez
CAFÉ FIKA. La Pócima del Amor
LA MANDARRA DE LA RAMOS. El Privilegio del Huevo
SAN NICOLAS LA COCINA VASCA. Bollito cochino. Aguja de cerdo asada y deshilachada con salsa barbacoa y mojo verde
BAR GORRITI. Pintxo de berenjena
CAFETERIA LA CREPA. La crepita. Crep de cajeta
RUTA AYUNTAMIENTO-NAVARRERIA
EL MOL. Venancio. Carne guisada de venado con parmentier al aroma de mostaza
EL MENTIDERO BERRI. La Nava-Rica. Bola de queso Idiazabal con salsa de pimientos del Piquillo
HOSTERIA DEL TEMPLE. Pintxo de pimiento relleno de bacalao
MESON DE LA TORTILLA. El Txilindrón de la Navarrería
LA MEJILLONERA. Mejillones Escocesa con salsa picantona
BAR ALDAPA. Corazón de Alcachofa
RUTA PLAZA DEL CASTILLO
BAR TXOKO. Pamplona Antaño. Pastel de puerros con relleno navarro y coulis de tomate
BAR EL KIOSKO. Un clásico. Cazuelica de la abuela rellena de chorizos a la sidra
RUTA ESTAFETA
CHEZ BELAGUA. Palo de carne madurada con patata y pimiento del piquillo de Lodosa
LA GRANJA. Brocheta de Alcachofa de Tudela con bacon y queso
ADOKIN. Carrillera de cerdo ibérico con cremoso de patata
CASA JUANITO. Pechuga sobre lechuga
KANTXA. Fajita de pollo pico de gallo y salsa argentina
